תכנית עסקית למסעדה

למה בכל זאת נפתחות מסעדות?

קשה לבטא את התשוקה שיש לשפים וטבחים לאוכל ואת הרצון לשרת, להאכיל ולשמח אנשים אחרים וזאת לאורך זמן אם לא לכל החיים. כאמור, התשוקה הזו עומדת במבחן קשה אל מול הנתונים, שף הוא כמו אומן, הוא יכול להיות מעולה בהכנה של מנות טעימות אך כלכלן גרוע. כבר ראינו סיפורים של שפים ידועים שנאלצו לסגור את המסעדה שלהם והיום נמצאים בקשיים כלכליים, על מנת לנהל מסעדה בצורה טובה לא צריך לדעת לבשל. על מנת לנהל מסעדה או בית קפה עם מטבח יש צורך בהבנה מלאה מהו התמחור האמיתי של כל מנה ומהי רמת הרווחיות של אותה מנה? ניהול חומרי גלם עם כוח אדם ועל הכל הזמנות יכול להיות מתיש מאוד ובמיוחד ליזם חדש אפילו אם הוא שף מקצועי ביותר.

מה הפתרון?

על מנת לנהל מסעדה או בית קפה בצורה טובה יש צורך בניהול כספים על פי המקובל, ניהול של תזרים מזומנים על בסיס תקופות קצרות יכול לעלות על בעיות בהכנה של מנות במטבח, היה ומנה מסוימת אטרקטיבית ככל שתהיה חוזרת שוב ושוב למטבח בשל חוסר שביעות רצון של לקוחות, הדוח הכספי יכול לעלות על זה ולהעניק למנהל המסעדה כלים לתקן את המצב באופן מיידי. גם התנהלות לקויה ניתן לראות בדוחות הכספיים על פי יחס עלות המכר לכל מנה, היה ועברתם את הרמה המותרת לא בטוח שניתן הגדיר את המנה כרווחית ויש להוריד אותה מתפריט המכירות. אנו ממליצים לכל מסעדן לנהל את כספי המסעדה בצורה הטובה ביותר ובמידה ולא ניתן יש להיעזר בשירותי של כלכלן מקצועי שילווה את המסעדה באופן צמוד כך עדיין תחום הכספים יהיה בטיפול של גורם מקצועי .

מבנה תכנית עסקית למסעדה